OSTRICA CANCALE

Huîtres creuses (ostriche concave, Crassostrea gigas)
(potrebbe verificarsi un calo di peso dovuto alla perdita di acqua).
calibro 2
Stato fisico: Fresco
Origine: Francia Allevate nella Baia di Mont Saint Michel

Le ostriche di Cancale, allevate nella baia di Mont Saint-Michel, sono tra le più celebri e storiche di tutta la Francia — tanto che Cancale è spesso chiamata la “capitale dell’ostrica”.

🐚 Origine e territorio

• Cancale si trova sulla costa nord della Bretagna, di fronte alla celebre baia di Mont Saint-Michel, patrimonio UNESCO.

• Le acque della baia sono ricchissime di plancton e soggette a maree tra le più forti d’Europa, con un’escursione che può superare i 14 metri.

• Queste condizioni rendono il luogo ideale per l’ostricoltura, poiché le ostriche si nutrono naturalmente di plancton di altissima qualità.

  🌊 Caratteristiche gustative
  

• Sapore: iodato ma delicato, con note di nocciola e mandorla fresca.

• Consistenza: carnosa e croccante, ma più fine e setosa nelle ostriche piatte.

• Retrogusto: minerale e persistente, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e salinità.

• Profilo aromatico: influenzato dalle alghe e dal plancton della baia, che donano un carattere marino complesso.

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  🏅 Fama e riconoscimenti

  • Le ostriche di Cancale sono AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) dal 1994 — un marchio di qualità che tutela la provenienza e il metodo di allevamento.

  • Nel 2021, la baia di Mont Saint-Michel e l’attività ostricola di Cancale sono state riconosciute come Patrimonio Immateriale della Francia.

  • Già nel XVII secolo erano fornite alla corte di Luigi XIV e oggi restano un simbolo della gastronomia bretone.

COME CONSERVARE: esattamente così come le trovate, potete conservale nel frigo. Prima di consumarle assicurati che siano ancora vive (ben chiuso e ricco di acqua). Mantenere la cassa in posizione orizzontale, si possono consumare fino a 10 giorni dalla data in etichetta, se all’apertura si presentano umide, i molluschi vanno consumati vivi.

Una volta aperte vanno consumate entro un ora.